Le ricette della scuola di cucina AleChef: Pastiera napoletana

Pastiera napoletana

La ricetta della vera pastiera napoletana,

  • dosi: per 6 persone
  • preparazione: 80 minuti
  • cottura: 90 minuti
  • difficoltà: intermedio
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Ingredienti

Per la pasta frolla :500 g. di farina , 200 g. di zucchero, 2 uova e 2 tuorli, un cucchiaino di lievito vanigliato, la buccia di un limone non trattato, 200 g. di burro.

Per la crema: 600 g. di ricotta, 400 g. di zucchero, una tazzina di crema di limoncello, una fiala millefiori, 6 uova, una fiala di fiori d'arancio, 600 g di grano cotto per 30 minuti in 400 g. di latte ed una noce di burro, 800 g. di crema pasticcera, la buccia e il succo di un'arancia non trattata, 100g. di canditi a cubetti.

Preparazione

Preparate  la pasta frolla impastando velocemente tutti gli ingredienti su un piano da lavoro o in una planetaria con il gancio a farfalla. Formate un panetto, avvolgetelo in una pellicola e riponetelo in frigo. Mentre la frolla riposa in frigo versate in ampio recipiente la ricotta e lo zucchero ed incominciate ad amalgamare, con l'aiuto delle fruste, aggiungete le uova  e continuando a lavorare il composto incorporate tutti gli altri ingredienti ( la crema ed il grano devono essere freddi).

Trascorsa 1/2 ora riprendete la frolla , stendetela con l'aiuto del matterello ad uno spessore di 0,5 cm.,  rivestite una teglia di alluminio di  30 cm. di diametro e 4 cm. d'altezza. Ritagliate la parte eccedente e ricavatene delle strisce. Distibuite il composto nella teglia , livellatelo con una spatola e decorate con le strisce, formando una grata. Infornate a 180° per 90 minuti. Fate raffreddare e spolverate con abbondante zucchero a velo.

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